D’après les données de l’Observatoire des installations(1), le nombre d’installations en production laitière oscille entre 1650 et 2400 sur la période 2003-2010.

Pour les moins de 40 ans, il se situe entre 1350 et 1850. D’après l’analyse effectuée par l’APCA sur cette période, en moyenne 16 % des installations des hommes et 17 % des installations des femmes se font sur une exploitation dont le lait est l’activité principale.

Deux périodes d’infléchissement sont observées, la première en 2004-2005, la seconde à partir de 2008.

Près de la moitié des installations laitières se font en Gaec, 21% sous forme individuelle et 25% en EARL.

L’activité laitière figure parmi les plus aidées à l’installation: plus de 70 % des chefs d’exploitation installés en lait (parmi les moins de 40 ans) ont bénéficié d’aides (entre 65 et 78 % selon les années). C’est aussi celle qui connaît le plus faible taux de cessation d’activité dans les années suivant l’installation: il est en moyenne de 5 % sur les installations 2003-2004-2005 contre 11 % pour l’ensemble des productions.

(1) Basé sur les données MSA.